Mantar Yemeği

• 2 adet soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Bir tutam tuz
• Yarım kilo mantar
• Bir tutam pul biber
• 2 adet domates
• 4 adet yeşil sivri biber
• Yarım tatlı kaşığı kekik

Mantar yemeği tarifi nasıl yapılır?

• Gereken malzemeler temin edildikten sonra mantar yemeği tarifine başlanabilir. Her yemek tarifinde olduğu gibi mantar yemeğinde de malzemeler sırasında göre kavrulacak, karıştırılacak ve sonunda servis etmek üzere hazırlanacaktır.
• Öncelikle bazı ön hazırlıkların yapılması ve malzemelerin mantar yemeği için uygun hale sokulması gereklidir. Bunun için; iki adet soğan çöplerinden ayıklanır, kabukları soyulur ve güzelce yıkanır. Yıkandıktan sonra da küp-küp parçalara dilimlenir. Aynı şekilde yeşil biberler de saplarından ayıklanarak yıkanır. İkiye ayrılarak çekirdeklerinden ayıklanır ve sonrasında ince ince dilimlenir. Domatesler de çöplerinden ayıklanarak yıkandıktan ve küp-küp doğrandıktan sonra; yarım kilo mantar da saplarından ve çöplerinde ayrılı, iyice yıkanır ve en az iki olmak kaydıyla istenen sayıda ve küçüklükte parçaya dilimlenir. Diğer malzemelerin de hazırda bulundurulması yeterlidir.
• Hazırlıklar tamamlandıktan sonra mantar yemeği tarifine başlanabilir. İlk olarak mantarlar pişirilecektir. Yeterince büyük tencereye dilimlenmiş olan tüm mantarlar dökülür ve üzerine de mantarların hizasını çok az geçecek şekilde su konur. Ardından bu mantar-su karışımı ocakta pişmeye bırakılır. Pişme işleminin 15-20 dakika sürmesi yeterlidir. Yeterince yumuşayan mantarlar daha sonra sudan süzülerek tekrar kullanılmak üzere bir kenarda bekletilir.
• Mantarlar piştikten sonra soğanlarla mantar yemeği tarifine devam edilir. Tüm malzemeleri karıştırmaya uygun bir tavaya zeytinyağı dökülür ve ocakta kızarmaya bırakır. Zeytinyağı kızarma belirtileri gösterir göstermez, küp-küp doğranmış soğanlar bu tavaya atılır ve kavurma işlemine başlanır. Soğanlar kavurma belirtisi olarak kokularını dışarı verince ve renkleri pembeleşmeye başlayınca; mantar yemeği tarifinin diğer malzemeleri eklenecektir.
• Soğanların yanına öncelikle pişmiş mantarlar dökülür ve aynı kavurma işlemine tabi tutulur. Mantarlar da su kaybedip şekil değiştirinceye kadar bu işleme devam edilir. Ardından tuz, kekik ve pul biber; yani mantar yemeğinin baharatları da bu tencereye eklenir. Baharatların hepsi aynı anda eklenerek de mantar yemeğine devam edebilir. Fakat sırası fark etmeksizin tek tek eklenmeleri ve aralarında bir süre beklenmesi tavsiye edilir. Ayrıca; varsa eklenmek istenen diğer baharatlar da rahatlıkla eklenebilir.
• Baharatlardan sonra dilimlenmiş olan yeşil biberler de tencereye atılır ve karıştırma eşliğinde kavrulur. Yeşil biberler de büzülünceye ve renkleri değişinceye kadar bu işleme devam edildikten sonra; öncesinde dilimlenmiş olan domatesler de tencereye atılır ve mantar yemeği için gerkeen tüm malzemeler kullanılmış olur. Domatesler suyunu kaybedip renk değiştirinceye kadar bu işleme devam edildikten sonra; mantar yemeği ocaktan alınır ve biraz ılıması beklenir.
• Kısa bir süre beklendikten sonra mantar yemeği tabaklara konur ve servis edilir.
• Mantar yemeği tarifi tamamlanmıştır, afiyet olsun.